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斩拌机是肉类制品生产工艺中的一个关键设备。它不仅能够将肉块、碎肉、脂肪主要原料精细的切碎，还能同时将其他原料如水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物。
根据不同的要求选择适当的转速相组合与刀具相配合(20/40型三组刀具，80125型六组刀具)，可以缩短运行时间，减少物料的发热量，可以保持馅料的天然色泽。
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使用前需检查斩拌锅内是否有异物，斩拌刀螺母是否锁紧，机器各安全开关是否工作正常。然后设定斩拌刀速及锅速，并将机器空机操作一遍，确认设备无误后才可用于生产加工。
与小型斩拌机要求基本相同，只是需要根据加工工艺要求选择合适的斩拌刀和斩拌速度。